三聚氰胺毒性作用及其对食品安全的影响

三聚氰胺是一种有机化工原料，含氮量高，多用于生产塑料和肥料，也可用于制造药用胶囊。在动物饲料和食品中添加三聚氰胺，可提高饲料的氮含量，造成受检样品蛋白质含量高的伪象。但动物实验证明：大鼠和小鼠长期摄入三聚氰胺后可出现中枢神经系统及肾功能紊乱，严重的可能引起肾功能衰竭。2008年，我国发生了奶粉因掺杂了三聚氰胺而导致婴儿患肾结石甚至死亡的事件，三聚氰胺对食品安全的严重影响已引起了社会的广泛关注。为此，本文就有关三聚氰胺毒性作用及对食品安全影响的研究资料进行了综述。