| 加碘盐烹饪过程中碘损失的研究 |
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| 引用本文： | 王欣,石福增,苏亚楠,边建朝.加碘盐烹饪过程中碘损失的研究[J].中国预防医学杂志,2006,7(4):261-263. |
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| 作者姓名： | 王欣 石福增 苏亚楠 边建朝 |
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| 作者单位： | 1. 山东省地方病防治研究所,济南,250014
2. 山东省济南市卫生局卫生监督所 |
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| 基金项目： | 山东省政府项目;山东省国土资源厅资助项目 |
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| 摘 要： | 目的对碘盐中碘的稳定性进行研究，为正确使用碘盐提供依据。方法模拟不同烹饪过程进行试验研究。结果碘盐中碘的损失量受烹饪方式及烹饪时间的影响，经220℃干炒或油炸，碘损失量明显，在油炸3min后，碘含量减少25．0％；6min减少47．1％；12min减少66．7％，受热时间的延长，碘损失量增加。结论为确保碘缺乏病防治效果，制作食物应尽量选择煮、蒸等烹饪方式，避免油炸、干炒等高温烹饪方式，同时制作食物时应尽量缩短加放食盐后的烹饪时间，提倡食物制熟后加盐。
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| 关 键 词： | 碘盐 烹饪方式 碘损失量 实验研究 |
| 收稿时间： | 01 17 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年1月17日 |
Study on Iodine Losses of the Iodined Salt in the Cooking Process |
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| WANG Xin, SHI Fu- zeng, SU Ya- nan,et al..Study on Iodine Losses of the Iodined Salt in the Cooking Process[J].China Preventive Medicine,2006,7(4):261-263. |
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| Authors: | WANG Xin SHI Fu- zeng SU Ya- nan |
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| Institution: | Shandong Provincal Iustitnte of Endemic Prevention and Control.Jinan 250014, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Iodined salt Cooking method Amount of iodine losses Experimental study |
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