| 氯丙醇对大鼠脂质过氧化作用影响 |
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| 引用本文： | 刘燕群. 氯丙醇对大鼠脂质过氧化作用影响[J]. 中国公共卫生, 2010, 26(4): 459-459. DOI: 10.11847/zgggws2010-26-04-40 |
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| 作者姓名： | 刘燕群 |
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| 作者单位： | 1.湖北武汉市经济开发区江汉大学医学院, 武汉430053 |
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| 摘 要： | ![]()
传统水解植物蛋白生产工艺,是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解,为提高氨基酸得率,需要加入过量盐酸.若原料(如豆粕等)中还留存脂肪和油脂,则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇,并进一步与盐酸反应成氯丙醇[1].实际生活中,大量产生的是3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD);少量产生的是1,3二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)和2-氯-1,3-丙醇(2-MCPD).研究表明,3-MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育;1,3-DCP会引起肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变.还有研究表明2,3-DCP对肾脏、肝脏和精子有影响[2].
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| 关 键 词： | 氯丙醇 脂质过氧化 |
| 收稿时间： | 2009-07-27 |
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