| 加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 |
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| 引用本文： | 梁斌,张玲. 加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国基层医药, 2003, 10(1): 39-40 |
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| 作者姓名： | 梁斌 张玲 |
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| 作者单位： | 232001,安徽淮南市卫生防疫站 |
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| 摘 要： | ![]()
目的：研究不同加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。方法：我们选择淮南市舜耕菜市场蔬菜作为调查点，将青菜、芹菜在生、熟、腌三种不同烹调加工方法和熟菜在室温（14℃）和冰箱（4℃）中存放条件下的样品用碘酸萘乙胺比色法测定亚硝酸盐含量。结果：青菜在三种不同加工方法下，亚硝酸盐含量随着存放时间均出现先下降后上升的现象，达48h明显高于开始的亚硝酸盐含量。芹菜中亚硝酸盐含量则随时间继续下降，直到48h仍有下降趋势。室温（14℃）与冰箱（4℃）保存，熟菜中亚硝酸盐含量差异均无显著意义。结论：蔬菜中亚硝酸盐的变化可能与蔬菜中维生素C的含量及微生物的生长繁殖有关。
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| 关 键 词： | 加工方法 蔬菜 亚硝酸盐 存放方式 食品卫生 |
| 修稿时间： | 2002-08-07 |
The effect of different processing methods and the storage after processing on the amount of nitrite in vegetable |
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| LIANG Bin,ZHANG Lin.Huainan Sanitation and Anti epidemic Station,Anhui,,China. The effect of different processing methods and the storage after processing on the amount of nitrite in vegetable[J]. Chinese Journal of Primary Medicine and Pharmacy, 2003, 10(1): 39-40 |
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| Authors: | LIANG Bin ZHANG Lin.Huainan Sanitation Anti epidemic Station Anhui China |
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| Affiliation: | LIANG Bin,ZHANG Lin.Huainan Sanitation and Anti epidemic Station,Anhui,232001,China |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Nitrite amount Nitrite poisoning Investigation |
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