鱿鱼墨黑色素的自由基清除活性研究

目的比较鱿鱼墨黑色素和黑色素铁的自由基清除活性。方法采用高速离心法从北太平洋鱿鱼（Ommastrephes bartrami）墨中提取黑色素,并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe（Ⅲ）含量为5．6％（W／W）的黑色素铁。采用鲁米诺发光系统测定了黑色素和黑色素铁对羟自由基（·OH）与超氧阴离子自由基（O2^·-）清除活性。结果鱿鱼墨黑色素清除超氧阴离子自由基和羟自由基的IC50值分别为0．2mg·mL^-1和0．015mg·mL^-1,远低于肌肽的0．53mg·mL^-1和0．1mg·mL^-1,而黑色素铁清除超氧阴离子自由基和羟自由基的IC50值分别为0．58mg·mL^-1和0．83mg·mL^-1。结论鱿鱼墨黑色素是一种活性较高的天然自由基清除剂,而黑色素铁的自由基清除活性较黑色素低。