| 维生素E和硒调控PSE的研究 |
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| 引用本文： | 黄素珍,苗耀先,等. 维生素E和硒调控PSE的研究[J]. 肉品卫生, 2001, 0(3): 7-9 |
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| 作者姓名： | 黄素珍 苗耀先 等 |
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| 作者单位： | 山西农业大学(黄素珍),太原小店区奶牛厂(苗耀先),太原小店区奶牛厂(黄润全) |
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| 摘 要： | PSE猪肉是一种劣质肉。利用V_E 、硒的抗氧化作用,在猪日粮中添加能有效地降低脂类氧化。试验方法:断奶仔猪分为3组,每组12只,I、Ⅱ组给予应激因子,I组日粮中添加V_E10mg/kg～200mg/kg,Se0.2mg～0.5mg/kg,Ⅱ组未添加,Ⅲ组为对照组。试验期126天。结果表明:添加组(Ⅰ组)GSH-Px和SOD活性显著提高,而MDA含量明显下降,其次是对照组,未添加组(Ⅱ组)MDA含量明显升高,GSH-Px和SOD活性明显下降,说明V_E、Se对脂质过氧化物的影响,同时使pH提高,系水力增强,肉色稳定,增强了抗氧化,抗应激及机体的免疫功能。
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| 关 键 词： | V_E Se PSE猪肉 应激 系水力 肉色 |
The study of V_E and Selenium on control PSE pork |
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| Huang suzhen. The study of V_E and Selenium on control PSE pork[J]. Meat Hygiene, 2001, 0(3): 7-9 |
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| Authors: | Huang suzhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | V_E .Se. PSE pork strees water-retaining colour. |
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