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| 对氨基苯乙酮法测定酱腌菜中微量亚硝酸盐 | |
| 作者姓名： | 廖应萍 廖信美 |
| 作者单位： | 四川省卫生管理干部学院!成都６１００４１(廖应萍,倪燕),四川省壤塘县卫生防疫站(廖信美) |
| 摘 要： | 酱腌菜是我国人民最喜爱的大众食品之一,由于蔬菜中含有亚硝酸盐,在腌制加工过程中,有１个亚硝酸盐高峰期的出现［１］,长期食用普腌菜而摄入大量亚硝酸盐与食道癌、胃癌的高发病有一定的正相关［２］。酱腌菜中亚硝酸盐的含量,越来越受到重视。本文在文献［３］的基础上用对氨基苯乙酮与亚硝酸盐重氨化后,再与Ｎ－（１萘基）乙烯二胺（简称：Ｎ－ＮＥＤ）耦合,生成红紫色偶氮染料,在５５０ｎｍ波长处与标准比较定量。１实验部分１．１仪器７２２型光栅分光光度计（上海第三分析仪器厂）。１．２试剂１．２．１亚硝酸盐标准溶液精密… |
| 关 键 词： | 酱腌菜 亚硝酸盐 测定 对氨基苯乙酮 |
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