有趣的食物变色现象

紫甘蓝炒过后变成了深灰蓝,绿叶菜凉拌后变成了橄榄绿,紫红糯米淘洗后水变红了……遇到食物变色,是否意味着它们被超范围、超量使用了色素,这种变色食物还可以吃吗?其实,食物天然有各种颜色,颜色出现变化的原因很多,大部分情况是因为食物本身所含色素发生了化学反应。