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| 鲜鱼不能现杀现吃 | |
| 作者姓名： | 张敏 |
| 摘 要： | 新鲜活鱼在刚刚宰杀后，鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉呈弱酸性．肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸．而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时进行烹饪， |
| 关 键 词： | 鲜鱼 生物化学变化 能量代谢 氨基酸 鱼肉 微生物 弱酸性 蛋白质 |
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