肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的动态变化

[目的]摸清肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的变化规律,为食品卫生监督检验工作提供科学依据。[方法]随机抽取7种实验样品,参照GB/T5007.33-1996格里斯试剂比色法进行检验。[结果]样品中亚硝酸含量测试结果首次为15.75～49.30(mg/kg);未次为1.26～17.17(mg/kg)。平均双样测试结果的精密度良好,相对偏差0.00％～4.13％之间。[结论]在肉制品的储存过程中亚硝酸盐含量具有明显的下降趋势,但对人体潜在的毒性和危害依然存在。