乙酸和乳酸对小肉鸡胴体微生物量的影响

很多不同的方法用于禽类加工厂的交叉污染控制和去污染。减少加工用水微生物数量,用水处理胴体后,微生物数量未明显减少,但又影响皮肤和胴体的外观。乙酸和乳酸添加在浸烫和冷却水中,得到较好的结果(Lzat等,1990,Diken和Whittmore,1994),此法存在的缺陷就是皮肤颜色发生变化,酸味浸入肉体内。本文研究乙酸和乳酸控制小鸡胴外的交叉污染和减少冷却水的微生物量。