| 摘 要： | 目的分析中国务工、务农、家务三种工作类型农民能量、宏量营养素摄入和结构状况及在不同工作强度下的摄入状况。方法利用中国居民营养与健康状况监测2010—2012年的数据,以18岁以上三种工作类型的农民作为研究对象,分析不同工作强度下其膳食摄入状况。结果 2010—2012年中国农民的能量摄入量为2149.5 kcal/d,男性和女性分别为2345.2和1985.4 kcal/d,且以务农农民能量摄入最高,以家务农民能量摄入最低。农民的蛋白质平均摄入量为60.8 g,男性为66.0 g,女性为56.4 g,务工、务农、家务三种工作类型的农民蛋白质摄入量呈现下降的趋势。农民的脂肪摄入量为66.6 g,其中男性为71.9 g,女性为62.1 g,且随着务工、务农、家务三种工作类型,脂肪摄入量呈现下降的趋势。农民的碳水化合物的摄入量为327.5 g,其中男性为354.6 g,女性为304.7 g,以务农者碳水化合物摄入量最高。务工农民在轻、中、重三种工作强度下,碳水化合物摄入依次递增,而蛋白质和脂肪无明显的特征;务农农民在轻、中、重三种工作强度下,碳水化合物、蛋白质、脂肪均呈现出增加的趋势。务工、务农和家务三种工作类型的农民膳食结构特征也有所差异。务工农民的能量来源于蛋白质和脂肪的比例更高,优质蛋白比例接近35%,务农农民能量来源于碳水化合物比例最高,其优质蛋白比例仅为27%,家务农民的优质蛋白质比例为30%,务农和家务农民的脂肪供能比均小于30%。务工农民在轻、中、重工作强度下能量来源于碳水化合物的比例增加,而蛋白质来源于动物性食物的比例减少;务农农民在轻、中、重工作强度下蛋白质来源于动物性食物的比例有小幅增加。结论 2010—2012年中国务工、务农和家务的农民能量和宏量营养素摄入状况有所差异,务农者能量摄入最多,而且随着工作强度增加摄入量增加,碳水化合物摄入量比例增加,蛋白质摄入不足,其中的重度工作强度者更是严重不足。
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