| HACCP在桂元红系列酒酿造加工中的应用 |
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| 引用本文： | 贾维华, 张丽茹, 薛慧丽, 孟妍. HACCP在桂元红系列酒酿造加工中的应用[J]. 中国公共卫生, 2003, 19(6): 743-743. |
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| 作者姓名： | 贾维华 张丽茹 薛慧丽 孟妍 |
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| 作者单位： | 1.大连开发区卫生防疫站, 大连 116600;2.辽宁省卫生监督所 |
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| 摘 要： | ![]()
本文应用HACCP系统有关程序〔1〕,对大连豪伦生物工程有限公司的瓶装桂元红系列酒的酿造加工过程 ,进行预防性卫生监督〔2〕,帮助企业建立自身完整的HACCP管理系统 ,取得满意效果。现报告如下。危害分析 (1 )原料 :各种食品原料采购时可能混有异物、虫害、霉变颗粒或未成熟颗粒 ;贮藏不当 ,可出现霉变、生虫、被有毒有害物质污染等情况〔3〕;被污染的食品原料不经分选、清洗即进行蒸煮发酵 ,均可影响成品的卫生质量。 (2 )菌种保藏 :发酵期为 2个周期 (1 5d为 1个周期 ) ,菌种为经卫生部门鉴定 ,苏州酿造总厂提供的 5年陈化曲 ,由于运…
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| 关 键 词： | 桂元红系列酒 酿造加工过程 预防性卫生监督 HACCP管理系统 危害分析 控制标准 |
| 文章编号： | 1001-0580(2003)06-0743-01 |
| 收稿时间： | 2003-01-25 |
| 修稿时间： | 2003-01-25 |
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