| 摘 要： | 目的调查分析空军某飞行部队膳食状况,为指导飞行员合理膳食提供依据。方法采用称量法,调查空军某部飞行部队空勤灶的膳食情况,以《军人食物定量》和《军队营养素供给量》标准评价膳食质量。结果该空军部队飞行员粮谷类(84.2%)、奶及奶制品(46.7%)、蔬菜(54.3%)、肉禽水产类(55.9%)摄入量均偏低,水果摄入基本符合军标要求(107.0%),蛋类(121.0%)、豆类及其制品(193.8%)摄入超标;钠、铁、钾摄入量偏高,分别为推荐摄入量的2.87、1.97和1.53倍,碘(9.2%)摄入量严重不足;维生素A、B1、B2、C摄入不足,分别为摄入量低限的85.8%、80.0%、85.0%和80.5%;胆固醇摄入量超标(111.4%),叶酸(60.3%)、膳食纤维(67.6%)摄入量不足。饮食结构呈"高蛋白、高脂肪、低碳水化合物"模式,蛋白质、脂肪供能比分别为17%、47%,均超标;而碳水化合物供能比仅为36%,低于军标规定的低限。早餐(25%)、午餐(34%)供能比低于推荐量,晚餐供能比(41%)高于推荐量。结论该空军部队飞行员食物摄入量不够均衡,饮食结构不尽合理,三餐供能比有待调整。应注意加强对飞行员的膳食营养健康教育和引导。
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