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| 熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析 | |
| 作者姓名： | 潘永丽 王爱华 |
| 作者单位： | 山东省文登市卫生防疫站,264400 |
| 摘 要： | 大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。 |
| 关 键 词： | 熟肉制品 亚硝酸盐 含量 |
| 文章编号： | 1004-1257(2001)04-0031-01 |
| 修稿时间： | 2000-04-15 |
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