邹城市市售熟肉制品卫生状况调查

目的 了解邹城市市售熟肉制品卫生状况,保障消费者身体健康.方法 根据GB/T4789.17-2003《食品卫生微生物学检验》肉与肉制品检验,检测熟肉制品的微生物指标;根据GB/T5009.33-2003《食品卫生检验方法》理化部分,盐酸萘乙二胺法测定,测定熟肉制品中的亚硝酸盐含量.结果 检测七种熟肉制品214份,各项指标均合格的129份,合格率60.28%,国有企业产品84份,各项指标均合格的64份,合格率76.19%;个体作坊产品130份,各项指标均合格的55份,合格率42.31%.两者差异有高度显著性(x2=23.73 P＜0.01).结论 熟肉制品为直接入口食品,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品.