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| 甲基紫褪色分光光度法测定腌制食品中亚硝酸盐 | |
| 作者姓名： | 杜晓燕 王德才 王悦 贾效伟 |
| 作者单位： | 哈尔滨医科大学公共卫生学院,黑龙江,150001 |
| 摘 要： | 有些蔬菜、水果中含有一定量的硝酸盐或亚硝酸盐 ,尤其是不新鲜或腐烂、腌制的蔬菜、水果中含量较高。大量的亚硝酸盐可引起中毒 ,不足中毒剂量的亚硝酸盐 ,在一定条件下可形成具有致癌作用的亚硝胺类化合物。因此 ,亚硝酸盐含量的检测在食品卫生中具有重要意义。常用的亚硝酸根检测方法有比色法和示波极谱法[1-3 ] 。本文研究了利用亚硝酸根对甲基紫的褪色作用 ,建立了腌制食品中亚硝酸盐的测定方法。甲基紫对 5 70ｎｍ波长的光有较强吸收 ,在酸性介质中 ,由于亚硝酸根对甲基紫分子中的仲胺位氢发生了取代而使吸光度减少 ,其减少值△Ａ与亚… |
| 关 键 词： | 腌制食品 亚硝酸盐 甲基紫 褪色分光光度法 |
| 文章编号： | 1004-8685(2001)06-0666-02 |
| 修稿时间： | 2001-07-05 |
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