番茄酱在烹饪中增味添色

一般人认为蔬果愈新鲜的愈好,但对食用番茄来说,则并非非要新鲜。吃番茄就是要吃它所含的茄红素,新鲜番茄里头的茄红素虽不少,但茄红素是很有意思的营养素,它存在于其细胞壁内,经由机械性的破坏,方可以使番茄红素较易释放,也更容易被人体吸收。若不以机械方式,亦可由加热的方式来破坏番茄细胞壁,进一步利用茄红素。