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| 武漢市幾种熟食的細菌学檢查 | |
| 作者姓名： | 毕爱华 |
| 作者单位： | 武汉医学院微生物学教研组 |
| 摘 要： | 引言 有关熟食的細菌学檢查报告,文献中尚屬少見。一股人認为在熟的食品中不致再有活菌存在,以致未予重視,而僅注意一些冷飲、生食及罐头食品之类。誠然,熟食是比較可靠,但熟食种类很多,加热方式各有不同,其加热时間之長短亦复不一,卽使同一种食品,其加热时間甚不一致。此外,食品之大小、外皮之厚薄亦很懸殊。因此不能不使人想到那些加热时間很短或休積較大之熟食中,仍可能有一些抵抗力較大之非芽胞細菌存在,尤其是那种包有餡子的食品;因为餡子 |
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