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| 浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用 | |
| 作者姓名： | 谢绍洲 林玲 |
| 作者单位： | 四川省卫生防疫站!610031 |
| 摘 要： | ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ，危害分析关键控制点）作为一种食品卫生监督技术和方法，已得到ＷＨＯ的认可和推广，被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统，许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由ＨＡ和ＣＣＰ两大部份组成：ＨＡ（危害分析）——是对敏感性（易污染、腐败变质的）原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。ＣＣＰ（关键控制点）——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的，若失去控制将产生严重危害的环节。这… |
| 关 键 词： | HACCP 餐饮业 卫生监督 应用 |
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