河南省不同地区居民的经济水平与膳食营养状况的关系

为了了解经济因素对河南省居民膳食营养状况的影响，筛选、推荐出符合河南省当前实际较为合理的膳食组成，１９９２年１０月对河南省３２个调查点的城市居民３５９户１２２３人、农村居民５９５户２３０８人进行了家庭状况和膳食调查。结果表明，以家庭收入的评估值由低到高排序为分为三等份，即低收入组、中收入组、高收入组三组，城市和农村都呈现出随着收入的增长，蛋白质、脂肪摄入增高。城市来源于谷类能量为５４．６％～６３％，随收入增加而降低；动物性食物为１２．８％～１８．４％，随着收入增加而增高。农村的相应来源则为７８％～８０．４％，１．４％～２．０％，随经济变化不明显。城市居民营养素来源的百分比为蛋白质１２．９％～１３．８％，脂肪２５．８％～３０．４％，农民为蛋白质１１．１％～１１．８％。脂肪１０．５～１６．１％。农村居民蛋白质食物来源８０％以上来自各类，优质蛋白仅占总蛋白的４％～７％，城市居民谷类蛋白来源为４３％～５５．６％，优质蛋白占总蛋白的３０．４％～４３．９％。综合营养素摄入量占ＲＤＡ的百分比、合理膳食构成要求、我国膳食指南等多方面因素，城市居民中收入组膳食较为合理。该组膳食缺陷是钙、维生素Ａ、核黄素摄入不足，为ＲＤＡ的５