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| 面粉中过氧化苯甲酰检测方法进展 | |
| 作者姓名： | 李颖 孔令东 |
| 作者单位： | 浙江省杭州市萧山区疾病预防控制中心,311201 |
| 摘 要： | 过氧化苯甲酰 (Benzoyl Peroxide,BPO)由苯甲酰与过氧化氢和氧化钠反应而得 ,是一种白色结晶性粉末 ,稍有气味 ,熔点 10 3～ 10 6℃分解微溶于水 ,溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿和苯。具有弱氧化性 ,可作为增白剂、改良剂用于面粉生产 ,其机理是 :BPO能氧化小麦中的β-胡功萝卜素和维生素的 A、E、E1等黄色素 ,起到增白作用 ,自身转化成苯甲酸 (Benzoic Acid,BA) ,可抑制小麦中蛋白质分解酶活性 ,提高面粉的贮氧能力。目前我国许多面粉和面粉制品中都采用了此物质。由于过氧化苯甲酰和苯甲酸都具有一定毒性 ,且会破坏维生素等营养成份 ,… |
| 关 键 词： | 面粉 过氧化苯甲酰 检测方法 食品卫生 综述 |
| 文章编号： | 1003-8507(2003)06-0820-02 |
| 修稿时间： | 2003-03-17 |
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