中国主粮中真菌毒素污染现状

小麦、稻谷和玉米在种植、储藏和销售期间易受真菌毒素污染，人和动物摄入受污染的粮食会造成健康损害。通过汇总2013年以来我国粮食作物中真菌毒素污染的研究，发现我国小麦粉主要受到脱氧镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素及赭曲霉毒素等多种真菌毒素污染；稻谷主要受到黄曲霉毒素B₁污染；玉米主要受玉米赤霉烯酮等真菌毒素污染，储藏期玉米和玉米面污染程度较高，其他粮食作物如豆类、小麦及燕麦等也受到不同程度真菌毒素的污染。地域差异、气候因素影响真菌毒素含量，不同的粮食作物及其制品中，真菌毒素污染存在差异。