|
|||||
|
|
| 浅谈HACCP在接待特殊任务中的应用 | |
| 作者姓名： | 刘金萍 陶红 吴正菊 |
| 作者单位： | 贵州省公共卫生监督所,贵阳,550004 |
| 摘 要： | 特殊任务的卫生监督工作是一项政治性、技术性、科学性很强的重要工作 ,用HACCP(危害分析关键控制点 )预防性管理系统在接待宾馆中应用 ,能判定在各个环节的危险因素至确定卫生质量关键控制点并采取相应控制措施。做好此项工作 ,能够预防食源性疾病 ,控制食物中毒的发生 ,作好食品安全保障工作 ,为接待任务保驾护航。1 危害因素的潜在建筑卫生布局不合理 ,卫生设施不配套 ,超出接待能力 ;宴席食品品种多 ,进货的渠道多而杂 ,原料、半成品、成品的贮存、加工过程形成生熟交叉污染 ,厨师在制作菜肴过程中特别强调食品色、香、味等感官性状 … |
| 关 键 词： | HACCP 特殊任务 卫生监督 预防性管理 食源性疾病 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |