2004年新乡市部分冰淇淋生产厂生产环节微生物污染状况与控制效果分析 |
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引用本文: | 郑云庭,孙修勇.2004年新乡市部分冰淇淋生产厂生产环节微生物污染状况与控制效果分析[J].预防医学论坛,2005,11(3):291-292. |
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作者姓名: | 郑云庭 孙修勇 |
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作者单位: | 河南省新乡市卫生监督检验所,河南,新乡,453003 |
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摘 要: | 目的]分析冰淇淋生产的微生物污染主要环节,找出相应的控制措施。方法]2004年6 月,在新乡市选取10家冰淇淋生产厂家,对6个环节进行整改前后细菌菌落总数、大肠菌群检测。结果]整改前,冷却后比均质后、老化后比冷却后、灌模后比老化后、包装后比灌模后,菌落总数分别增加220、110、1 300、2 650 cfu/ml,大肠菌群分别增加30、10、70、70 MPN/100 ml;整改后灌模后比老化后、包装后比灌模后,菌落总数分别增加580、1 350 cfu/ml,大肠菌群分别增加30、60 MPN/100 ml。结论]冷却、老化、灌模、包装是冰淇淋生产过程中微生物污染的主要环节,应加强对这4 个环节的工艺改造和消毒管理。
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关 键 词: | 冰淇淋 微生物 污染 |
文章编号: | 1672-9153(2005)03-0291-02 |
修稿时间: | 2005年1月24日 |
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