| 烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响 |
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| 引用本文： | 赖志鸿,朱惠莲,许斌,郑佩英,付裕. 烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响[J]. 华南预防医学, 2004, 30(3): 13-14,23 |
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| 作者姓名： | 赖志鸿 朱惠莲 许斌 郑佩英 付裕 |
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| 作者单位： | 广州市东山区卫生监督所,广东,广州,510100;中山大学公共卫生学院 |
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| 基金项目： | 广州市东山区科技局资助项目 (项目编号 :2 0 0 3 WS 18) |
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| 摘 要： | 目的 探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响。方法 通过问卷调查从广州市东山区的 2 9家饮食店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为 4年或以上的 6 5名厨师作为油烟接触组 (实验组 ) ;选择 4 3名不接触油烟并与实验组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业人员作为对照组 ,分别测定其血清丙二醛 (MDA)、超氧化物歧化酶 (SOD)的水平及其工作环境的CO、CO2 、甲醛及可吸入性颗粒等空气质量指标。结果 烹调油烟接触组血清MDA浓度 [(4 1 85± 1 0 6 3)μmol/L]高于对照组 [(3 6 6 4± 1 1 4 3) μmol/L](P <0 0 5 ) ,与其接触工龄、油烟环境中的CO、CO2 、甲醛及可吸入性颗粒呈正相关 (r为 0 4 0 1～ 0 5 78,P <0 0 1 ) ;而接触组的SOD浓度 [(97 2 0 9± 2 3 5 2 5 )μmol/L]与对照组 [(90 834± 2 8 2 74 ) μmol/L]比较差异无显著性 (P >0 0 5 )。 结论 烹调油烟对职业接触人群的氧化抗氧化平衡有一定的损害
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| 关 键 词： | 空气污染物 职业性 丙二醛 超氧化物歧化酶 |
| 文章编号： | 1671-5039(2004)03-0013-03 |
| 修稿时间： | 2004-03-09 |
Effects of cooking oil fume on oxidation and anti-oxidation level in cooks in eating house |
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| LAI Zhi hong ,ZHU Hui lian,XU Bin,et al.. Effects of cooking oil fume on oxidation and anti-oxidation level in cooks in eating house[J]. South China JOurnal of Preventive Medicine, 2004, 30(3): 13-14,23 |
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| Authors: | LAI Zhi hong ZHU Hui lian XU Bin et al. |
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| Affiliation: | LAI Zhi hong *,ZHU Hui lian,XU Bin,et al. *Institute for Sanitation Inspection of Dongshan District,Guangzhou 510100,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Air pollutants occupational Malondialdehyde Superoxide dismutase |
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