郑州市高等院校食品卫生管理现状分析

目的了解学校内不同经营类型食堂的饮食卫生管理状况,为进一步做好学校饮食卫生管理提供对策。方法对郑州市高等院校5所校内的食堂餐厅及从业人员进行卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证进行检查,并对卫生管理规章制度和卫生设施进行调查。结果被调查的学校食堂均有卫生许可证;个体经营的餐饮从业人员持有健康证人数所占比例为87.0%,与学校直接经营的差异有统计学意义,个体经营的饮食店在食品采购索证等卫生制度方面差于学校直接经营的食堂。学校经营和个体经营饮食店在流程布局方面的合格率分别为68.2%和49.0%,差异无统计学意义;但在专用食品原料库、专用水池标志"三防"设施、餐具清洗、消毒、保洁等方面差异均有统计学意义。结论郑州市高校内由学校经营管理的食堂卫生管理符合餐饮卫生管理的要求,而个体经营的饮食店在卫生管理方面存在较多的安全隐患。应加强学生食堂的饮食卫生管理,特别注意改进个体承包户存在的薄弱环节和缺陷。