东北农牧交错带小尾寒羊羊肉品质分析

目的通过对小尾寒羊羊肉品质的测定，为小尾寒羊羊肉的合理开发与利用提供科学依据，为当地牧业发展服务。方法采用常规方法测定肉品中水分、蛋白质、脂肪、灰分的含量。结果羊肉水分含量为（76．32±0．71）％，蛋白质含量为（19．14±0．88）％，脂肪含量为（2．06±0．30）％，脂肪含量适中；能提供丰富的矿物质；肉品重金属的检出值均符合GB18406．3—2001无公害畜禽肉安全的要求。结论小尾寒羊羊肉营养成分全面，肉品基本没有受到重金属元素的污染。羊肉的含水量较高，蛋白质含量相对较低是小尾寒羊羊肉品质改良的主方向。