| 4种苦味抑制剂对3种苦味成分的掩味效果 |
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| 引用本文： | 李学林,田亮玉,张耀,桂新景,姚静,施钧瀚,王青晓,刘瑞新.4种苦味抑制剂对3种苦味成分的掩味效果[J].中成药,2018(8). |
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| 作者姓名： | 李学林 田亮玉 张耀 桂新景 姚静 施钧瀚 王青晓 刘瑞新 |
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| 作者单位： | 河南中医药大学;河南中医药大学第一附属医院药学部;国家中医药管理局中药制剂三级实验室;呼吸疾病诊疗与新药研发河南省协同创新中心;河南省食品药品检验所 |
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| 摘 要： | 目的探讨4种苦味抑制剂(大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜)对3种苦味成分(穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱)的掩味效果。方法采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度苦味抑制剂后溶液的苦度变化规律;采用电子舌法,选择大豆多糖、HP-β-CD作为掩味物质,比较它们对各苦味成分的掩味效果。结果除黄原胶对芦荟苷的掩味效果不够理想外,其余苦味抑制剂均能将各苦味成分的口尝苦度降低至几乎无苦味(0.5~1.5);苦度降低值与各苦味抑制剂质量浓度之间满足威布尔分布规律,模型决定系数R2均在0.95以上(P0.01,n=6)。同时,TS-5000Z型电子舌对各苦味成分均无良好响应。结论口尝法显示,4种苦味抑制剂对3种苦味成分均具有良好的掩味效果,但电子舌法不适用于该研究。
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