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| 饮食禁忌二则 | |
| 摘 要： | 在我国一些城乡居民中,对生鸡蛋有一种认识,认为它可以“败火”,体内有了炎症,就拿生鸡蛋来喝。有时这种做法还真能凑效,于是喝生鸡蛋成了这些人的“土单验方”。其实这是违反营养学原则的。生鸡蛋未经加热熟化,其中的组织结构较紧密,不易被人体吸引。据试验,生鸡蛋的消化利用率为50～70％,而熟鸡蛋的消化利用率则在90％以上。此外,生鸡蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可使生物素变成人体无法吸收的物质。而人体缺乏生物素,会出现食欲不振、肌肉疼痛、皮肤发炎 |
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