大豆化学成分与开发价值的研究

目的：概述近年来大豆在化学成分及应用方面研究的进展。方法：查阅近年来国内外的有关文献资料,并进行整理和归纳。结果：大豆含有多种具有活性的化学成分,如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆磷脂等。结论：大豆营养丰富,生理活性广泛,具有较高的药用和保健价值,值得进一步开发研究。如能充分利用豆粕、种皮及胚轴分离提取大豆皂甙,并且对大豆皂甙抗突变、抗癌等方面进行更系统、全面探讨,在分子水平上研究其作用机制,使其物尽其用,必将获得较大的经济和社会效益。