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| 碘盐在蔬菜烹饪过程中的化学转化及对人体吸收的影响 | |
| 作者姓名： | 宋远志 蒋正静 周新 李格 |
| 作者单位： | 1. 淮阴师范学院化学系,淮安,223001 2. 武汉大学中南医院,武汉,430070 |
| 摘 要： | 采用电化学和化学方法研究了食盐中碘的存在形式 ,以及含碘盐加入到蔬菜中后的转化形式 ,碘盐中碘以碘酸根形式存在 ,加入到蔬菜中后 ,转化为碘离子 ,转化率为 1 0 0 %。共存的铜离子可与碘离子形成碘化铜影响人体的吸收 |
| 关 键 词： | 食盐碘 蔬菜 化学转化 人体吸收 |
| 文章编号： | 1000-8020(2003)04-0352-02 |
| 修稿时间： | 2002-08-09 |
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