药食俱佳话滇肴

云南是著名的“植物王国”，云南各族人民在长期的生活实践中，发现了一大批既可药用，又营养美味的植物，创造出独具特色的滇味佳肴：折耳根 又名鱼腥草、侧耳根等，为三白草科植物蕺菜中多年生的带草全根，其性味辛、寒，归肺经，具有清热解毒、消肿排毒、利尿通淋的功效。临床上主要用于肿痈吐脓、痰热咳喘、热痢热淋、痈肿疮毒等。其嫩叶和茎为可食用部分。折耳根的营养较为丰富，每100克鱼腥草茎叶中含蛋白质2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙74毫克，磷53毫克，挥发油0.49毫克。食用时可将其与花椒、辣椒等同凉拌，亦可炒肉、炖鸡等，烹调之后清香爽口、开胃助食，是西南几省尤其是云南人民颇为喜爱的山野佳肴。