| 大豆与豆豉中游离氨基酸总量测定 |
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| 引用本文： | 张敏,高秀丽,鲍鹏. 大豆与豆豉中游离氨基酸总量测定[J]. 贵阳医学院学报, 2006, 31(5): 418-419,423 |
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| 作者姓名： | 张敏 高秀丽 鲍鹏 |
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| 作者单位： | 贵阳医学院,药学系,贵州,贵阳,550004 |
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| 摘 要： | 目的: 探讨大豆和经过发酵后的豆豉游离氨基酸总量的变化.方法: 采用氨基酸的游离氨基与水合茚三酮产生显色反应,在一定范围内,其颜色的深浅与氨基酸的含量成正比.结果: 波长570 nm处含氮量在0～5 μg吸收度值与含氮量值线性关系良好,r＝0.999 9(n＝5),且豆豉中游离氨基酸总量与大豆中游离氨基酸总量存在显著性差异.结论: 大豆在经过发酵后游离氨基酸总量产生明显变化,更易被人体所吸收,其营养价值更高.
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| 关 键 词： | 氨基酸类 黄豆 发酵 食品分析 |
| 文章编号： | 1000-2707（2006）05-0418-02 |
| 收稿时间： | 2006-05-29 |
| 修稿时间： | 2006-05-29 |
The Dertermination of Total Amounts of Free Amino Aacids in Fermented and Un-fermented Soybean |
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| ZHANG Min,GAO Xiu-li,BAO Peng. The Dertermination of Total Amounts of Free Amino Aacids in Fermented and Un-fermented Soybean[J]. Journal of Guiyang Medical College, 2006, 31(5): 418-419,423 |
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| Authors: | ZHANG Min GAO Xiu-li BAO Peng |
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| Affiliation: | School of Pharmacology, Guiyang Medical College, Guiyang 550004, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | amino acids soybeans fermentation food analysis |
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