在瓶装饮用天然矿泉水生产中应用危害分析关键控制点的研究

[目的]研究山东省瓶装饮用天然矿泉水生产企业实施危害分析关键控制点(HACCP)措施后对产品质量的影响。[方法]1999年3月至2001年5月，先后对山东省5家基本符合《饮用天然矿泉水厂卫生规范》生产企业的水源水、贮水罐(池)水、超滤前水、臭氧杀菌前后水、空瓶和瓶盖，灌装车间的空气及成品水，于实施HACCP前后分别检测菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。[结果]实施HACCP后与实施前比较，各种样品的菌落总数明显减少。[结论]通过实施HACCP，对关键控制点采取控制措施，不需对终产品进行检验就能有效地保证产品的卫生质量。