| 夏秋季节蛋糕裱花制作环节表面大肠菌群污染状况调查 |
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| 引用本文： | 杨忠义,娄峰阁.夏秋季节蛋糕裱花制作环节表面大肠菌群污染状况调查[J].中国公共卫生管理,2006,22(3):223-225. |
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| 作者姓名： | 杨忠义 娄峰阁 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省克山县疾病预防控制中心,161603
2. 齐齐哈尔医学院 |
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| 摘 要： | 为了解夏秋季节蛋糕裱花制作环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集52家蛋糕裱花制作间的548件制作环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现制作环节表面总体合格率为64.2%。其中大型超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1%、64.9%和45.9%(P<0.001);容器、裱花工具、裱花师的手、案板的合格率分别为87.0%、69.3%、54.2%和43.1%(P<0.001);裱花制作间温度≤25℃和>25℃的合格率分别为72.7%和47.2%(P<0.05)。提示要加强夏季各类蛋糕裱花制作间的卫生管理和制作环节的清洁消毒及监督控制工作。
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| 关 键 词： | 蛋糕裱花 大肠菌群 制作环节表面 |
| 文章编号： | 1001-9561（2006）03-0223-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-14 |
| 修稿时间： | 2005-12-14 |
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