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| 佳木斯市腌制菜及肉制品中亚硝酸盐含量的测定 | |
| 作者姓名： | 李志玲 王跃新 王桂杰 李淑云 |
| 作者单位： | 佳木斯市向阳区防疫站，佳木斯医学院公卫教研室，佳木斯医学院生化教研室，佳木斯市东风区防疫站 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐在体内合适条件下与胺和酰肪起反应生成 N—亚硝基化合物,它是一类很强的化学致癌物,在目前已经合成的一百多种化合物中有80%左右可使动物致癌。流行病学调查资料表明人类的某些癌症与 N—亚硝基化合物有关,且 N—亚硝基化合物形成与土壤和食品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量相关。Crisby 从肉制品(猪肉、烟熏牛肉、咸肉、香肠、午餐肉 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 N—亚硝基化合物 腌制莱 肉制品 |
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