| 摘 要： | 目的：分析1993年和2012年扶绥县4乡镇18－75岁居民膳食烹调油的摄入量的变化,为今后指导我县居民合理膳食提供科学依据。方法：1993年和2012年在我县新宁、龙头、长沙、岜皮4乡镇进行居民膳食调查,采用分层多阶段随机抽样方法抽取样本18－75岁的居民为调查对象（1993年305人,2012年417人）,从经济收入和性别等调查分析我县居民膳食烹调油摄入量的变化状况。结果：我县4乡镇18－75岁居民膳食烹调油摄入量由1993年人均33.5g／d 到2012年人均的56.3g／d,上升幅度达到68.1％。我县膳食烹调油主要来源是植物油和动物油,二者的比例为70.2％和29.8％。结论：2012年18－75岁居民人均膳食烹调油的摄入量大大高于1993年,高出适宜摄入量（25－30g／d）[1]26.3g／d;男性烹调油的摄入量高于女性（1993年男性人均摄入量为40.2g／d,女性为26.8g／d;2012年男性的人均摄入量为68.7g／d,女性人均摄入量为43.9g／d）。烹调油是我县居民膳食食用油的主要来源,相关研究表明,食用油的摄入量与营养相关慢病性呈正相关。减少膳食烹调油的摄入量,是降低营养相关慢性病的患病率的重要措施。
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