芥菜药膳三款

芥菜,俗名芥菜头,它茎部特别肥大,肉质很嫩,是我国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。芥菜的主侧根分布在约30cm的土层内,茎为短缩茎。中国的芥菜主要有芥子菜,叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、菜用芥菜和根用芥菜六个类型。我国有腌制芥菜的传统,加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜。