猪屠宰的良好操作规范

原则上讲屠宰应是一种操作部门彼此分离的作业。无菌的肌肉组织应与被污染的表面和肠道内容物分开。 健康的牲畜肌肉组织在原则上讲是无菌的。但在屠宰过程中因受粪便、皮毛及其它不洁设备,操作人员的手和衣物的污染带菌。这种污染虽然不可能完全避免,但其污染程度与不良好和良好的屠宰操作有密切关系。