烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测

目的：建立烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测方法。方法：取用1．0％氨水的水溶液浸泡3h、聚酰铵粉吸附分离，用UV-260型分光光度计在650—430nm波长下测定，根据出现的吸收峰波长作定性。结果：胭脂红在高温下吸收峰波长会发生偏移，在200℃、20min温度下，胭脂红吸收峰波长为504nnl，在300℃、20min温度下，胭脂红吸收峰波长为502nm.结论：因此，测定时根据500—506nm波长范围的吸收峰作胭脂红定性，基本上是可靠的。