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| 市售熟肉制品卫生学调查 | |
| 作者姓名： | 赵利平 吴小龙 |
| 作者单位： | 嘉兴市卫生局公共卫生监督所 314001 |
| 摘 要： | 熟肉制品作为直接入口食品,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,不合格的熟肉制品易导致食物中毒。为了解我市熟肉制品卫生质量,于1996年4～5月份对嘉兴市区经营熟肉制品的摊、店进行了卫生学调查。 1.现场卫生学调查 市区共120多家熟肉制品零售摊、店,大多集中于菜场附近及居民区,随机抽取52家作为调查对象,实地查看与询问相结合。 1.1 加工、储运卫生、加工场所大多地处城郊结合部,或租房或私房,部分工场未经审批或擅自搬迁。主要卫生问题是内外环境卫生差,防蝇、防尘、防鼠设施不全,工具容器油污不洁,粪便等污物流道不畅通,个人卫生较差。加工一般在下午和晚上,第二天早上出售,当天未售完者次日回锅后再售,白鸡加工由于讲究鲜、嫩,烧煮时间较短, |
| 关 键 词： | 食品卫生 肉类 市售熟肉制品 |
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