| HACCP在烤紫菜生产加工中的应用 |
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| 引用本文： | 张建扬,王志坚,张元瑛.HACCP在烤紫菜生产加工中的应用[J].职业与健康,2008,24(23):2542-2544. |
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| 作者姓名： | 张建扬 王志坚 张元瑛 |
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| 作者单位： | 江苏省连云港市卫生监督所,222005 |
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| 摘 要： | 目的提高烤紫菜卫生质量，确保烤紫菜卫生安全。方法随机选择连云港市6家烤紫菜生产企业，应用HACCP的基本原理与方法，对烤紫菜的生产工艺全过程进行危害分析，确定关键控制点及关键限值，并进行相应的监控和纠偏。结果确定了3个关键控制点，关键控制点及关键限值分别为：①原料验收：关键限值为查验供应商的产品合格证明，保证原料来自安全海域；②烧烤：关键限值为前道烧烤温度／〉240℃，后道烧烤温度≥160℃，输送带转速均为≤85r／min；③金属检测：关键限值为Fe：直径≤0．8mm，非Fe：直径≤1．2mm。紫菜样品合格率HACCP实施前为83．33％，实施后为98．61％。结论将HACCP应用于烤紫菜的生产加工过程，可显著提高烤紫菜的卫生质量。
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| 关 键 词： | HACCP 烤紫菜 |
Application of HACCP in Roasted Seaweed Production |
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| ZHANG Jian-yang,WANG Zhi-jian,ZHANG Yuan-ying.Application of HACCP in Roasted Seaweed Production[J].Occupation and Health,2008,24(23):2542-2544. |
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| Authors: | ZHANG Jian-yang WANG Zhi-jian ZHANG Yuan-ying |
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| Institution: | ZHANG Jian-yang, WANG Zhi-jian, ZHANG Yuan-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HACCP |
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