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| 深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析 | |
| 作者姓名： | 于芳 |
| 作者单位： | 深圳市罗湖区卫生防疫站,深圳,518020 |
| 摘 要： | 肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1 材料与方法1.1 样品来源 本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2 检验方法 按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方… |
| 关 键 词： | 深圳市 市售肉制品 亚硝酸盐 残留量 |
| 文章编号： | 1003-8507(2002)02-0243-01 |
| 修稿时间： | 2001-05-29 |
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