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| 糖化酶水解对山药汁质量和口感的影响 | |
| 作者姓名： | 刘映麓 梁智江 陆颂规 |
| 作者单位： | 1. 广州市第二人民医院,510150 2. 广州敬修堂药业股份有限公司,510130 |
| 摘 要： | 目的:研究山药汁的酶水解生产工艺,解决山药加工成汁后易沉淀及口感不良的缺点.方法:采用正交试验法对糖化酶水解法制备山药汁的生产工艺条件进行考察,从底物浓度、酶用量、酶水解时间及水解温度等方面来确定生产工艺的最佳技术参数.结果:最佳工艺条件为底物浓度10 kg/100kg,酶用量15g/100kg提取液,酶水解2 h.结论:本法解决了山药汁产品外观质量不稳定和口感不良的缺点,同时解决了山药汁生产过程中滤渣对板框过滤机的堵塞,加快了过滤速度,提高了工作效率,达到保证产品质量、节能降耗的目的. |
| 关 键 词： | 山药 淀粉酶 糖化酶 酶水解 |
| 修稿时间： | 2003-10-28 |
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