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| HACCP在月饼生产过程中的应用 | |
| 引用本文： | 史亚军,杨兴兰.HACCP在月饼生产过程中的应用[J].江苏预防医学,1999(3). |
| 作者姓名： | 史亚军 杨兴兰 |
| 作者单位： | 海安县卫生防疫站!海安226600 |
| 摘 要： | 我县在对全县月饼加工业的管理中初步引用ＨＡＣＣＰ的原理对月饼加工过程进行指导监督，取得了较好的效果，现介绍如下：１ 月饼加工危害分析（ＨＡ）月饼加工的危害分析主要从原料、加工过程、从业人员个人卫生及加工场所设置几方面进行分析。１１ 原料方面 加工月饼用原料包括面粉、馅等，进行危害分析时首先考虑各种所用原料是否新鲜，有没有被污染或掺入杂质甚至变质，尤其是所用月饼内馅营养成份含量较高，中秋前夕气温较高，易于微生物生长繁殖，作危害分析时作为重点。１２ 加工过程 月饼加工过程包括面团制作、内馅配料混… |
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