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| 测定月饼中过氧化值显色现象探讨 | |
| 作者姓名： | 单玉坤 |
| 作者单位： | 太原市尖草坪区疾病预防控制中心,山西,太原,030023 |
| 摘 要： | 过氧化值是油脂氧化过程中的产物 ,是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。1 材料和方法1 .1 样品来源我区零售摊点随机抽样。1 .2 试剂饱和碘化钾溶液 ;1 %淀粉指示剂 ;三氯甲烷—冰乙酸混合液 ;0 .0 0 2N硫代硫酸钠标准液 ;石油醚。1 .3 样品预处理称取 1 0 0g月饼 ,混合均匀后 ,置于 50 0ml具塞锥形瓶中 ,加入 1 50ml石油醚 ,放置过夜 ,用快速滤纸过滤后 ,减压回收溶剂 ,得到油脂供测定用。1 .4 操作精确称取 2 .0g混匀的上述预处理的试样 ,置于2 50ml碘量瓶中 ,… |
| 文章编号： | 1007-6131(2004)01-0024-02 |
| 修稿时间： | 2003-12-16 |
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