饮食致癌与防癌

据世界卫生组织估计,全世界每年约有800万人死于癌症。美国卫生基金会和国家癌症研究所估计,80%～90%的癌症都和环境中致癌因素有关,而50%是由饮食造成的。现在人们发现,在已经证实有致癌作用的1000多种物质中,致癌作用最强的是黄曲霉毒素、3,4-苯并芘和亚硝胺。这3大致癌物质与人类的饮食都有密切的关系。