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| 虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析 | |
| 作者姓名： | 王丽玲 白艳玲 |
| 作者单位： | 珠海市疾病预防控制中心 广东519000(王丽玲)，珠海市疾病预防控制中心 广东519000(白艳玲) |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1 材料与方法1 1 样品的种类 … |
| 关 键 词： | 虾米 成鱼 咸蛋 咸菜 亚硝酸盐 含量检测 调查 检出率 |
| 文章编号： | 1004-8685(2003)02-0216-01 |
| 修稿时间： | 2002-11-27 |
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