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| 高压液相色谱测定面粉中过氧化苯甲酰的方法研究 | |
| 作者姓名： | 冯雪顺 刘宏坤 |
| 作者单位： | 洛阳市卫生防疫站!河南471000 |
| 摘 要： | 近年来,国内许多面粉加工企业于面粉中加入一些品质改良剂。过氧化苯甲酰就是面粉改良剂中的一种。过氧化苯甲酰与面粉中的类胡萝卜素等色素发生作用,使其变为无色物质,从而提高了面粉的白度。同时,还能抑制小麦粉中蛋白酶的活性,避免蛋白质的分解,以提高面粉制品的贮藏性能〔１〕。但如果使用量过大,混合不均匀,可使面粉制品在蒸煮过程中,形成苯环基,该基团极不稳定,可与面粉中的ＳＯ２－４、Ｃｌ－、Ｆｅ３＋、ＯＨ－等基团发生反应,特别一旦与ＯＨ－结合即生成有害的苯酚,国外已有这方面的报道。为此,国家对其使用作了严格… |
| 关 键 词： | 面粉 过氧化苯甲酰 HPLC |
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